Возможно ли подкормить грибы?

На экскурсиях нас часто спрашивают: можно ли как-то подкормить гроукит в процессе роста грибов?

Поясним почему это невозможно и сравним процессы происходящие внутри блока с мицелием с процессами в комбуче и «имбирный жуке».

Грибной блок представляет собой единый многоклеточный организм — мицелий, пронизывающий твёрдый субстрат (древесину, опилки, солому). Мицелий находится не только снаружи, он проходит сквозь весь объем субстрата.

В этой системе субстрат выполняет сразу три функции: он является пищей, опорной структурой и средой обитания. Гриб питается не растворёнными веществами, а за счёт ферментативного разрушения полимеров древесины — целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина. Эти вещества образуют каркас материала, и по мере их расщепления структура субстрата физически разрушается. Именно поэтому грибной блок необратимо истощается: гриб буквально «ест» собственное тело-основание.
Добавление сахаров, воды или минералов не способно восстановить блок, поскольку разрушенные волокна нельзя встроить обратно в твёрдую матрицу. В результате каждая волна плодоношения уменьшает структурную целостность блока, пока он не становится биологически активным, но функционально пустым.

Комбуча — симбиотическая (связанная) система дрожжей и уксуснокислых бактерий, где питание не только расходуется, но и превращается в новую структуру. Дрожжи перерабатывают сахар в алкоголь и CO₂, после чего бактерии окисляют алкоголь до органических кислот. Часть сахаров и продуктов метаболизма используется бактериями для синтеза бактериальной целлюлозы, из которой формируется SCOBY (он же блинчик «чайный гриб»).
Важно понимать, что SCOBY — это не сам организм, а побочный структурный продукт симбиоза. По мере работы системы SCOBY утолщается, слои уплотняются и стареют, теряя функциональность, но при этом микробная популяция остаётся активной. Поэтому комбуча может существовать бесконечно долго, хотя конкретные физические структуры (старые слои SCOBY) периодически удаляются. В этой системе истощается не питание и не популяция, а конкретная форма структуры, которая постоянно заменяется новой.

«Имбирный жук» — ферментированная среда, которая используется как стартер для приготовления напитков.
Джинджер баг — это жидкая микробная экосистема, состоящая из диких дрожжей и молочнокислых бактерий, живущих в воде. В отличие от грибного блока, здесь нет структурного носителя, который разрушался бы в процессе питания. Микроорганизмы потребляют растворённые сахара, получая энергию для размножения и метаболизма. Вода остаётся неизменной средой, а сахар выступает в роли топлива, которое можно добавлять вновь и вновь. Продукты жизнедеятельности — CO₂, органические кислоты, ароматические соединения — не разрушают саму среду. Благодаря этому джинджер баг может поддерживаться неограниченно долго: часть культуры можно забирать, среду разбавлять и восполнять питание, не нарушая целостности системы.

Это делает его принципиально устойчивой и возобновляемой моделью ферментации.