грибы против мицелия:
ЭКОНОМИКА времЕНИ

Поговорим о времени, определяющем работу с мицелием и грибами.
По смыслу мы определяем работу с мицелием как построение сети, подготавливающей основное событие — появление грибов.
Выращивание плодовых тел грибов требует значительно больше времени, ресурсов и труда, чем производство мицелия.
Фактически культивация грибов всегда включает в себя этапы выращивания мицелия, но подразумевает и дополнительные трудоёмкие этапы, требующие специальных знаний.

Сколько времени занимает каждый этап? Разберём в этой статье.

Если вы выращиваете редкие грибы в России, это значит, что вы автоматически становитесь фермой полного цикла.

Производители вешенки обыкновенной и шампиньона имеют раздельную инфраструктуру: одни компании подготавливают мицелий, другие закупают его и помещают в климатические камеры, где и вырастают грибы.

Такие виды, как ежовик гребенчатый, кордицепс, рейши и траметес, такой инфраструктуры не имеют, и всё нужно уметь делать самостоятельно — от и до.

Первый этап — подготовка питательной среды на чашках Петри.
Отдельные чашки для каждого вида грибов.

Мицелий, пересаженный в небольшие пластиковые объемы чашек, является минимальной формой жизни — алгоритмом роста, который пока что питается в основном сахарами.

Все, что грибы будут есть по мере взросления организма, всегда проходит этапы стерилизации, а переносы между медиумами делаются в стерильных условиях в ламинарных боксах.

Время роста мицелия на чашках Петри занимает в среднем 14 дней.

Затем, для увеличения объёма мицелия, подготавливается жидкая питательная среда в больших пятилитровых банках, специально предназначенных для внесения мицелия с чашек Петри и для чистой откачки живой биомассы.

Синие трубки и фильтры обеспечивают непрерывную подачу воздуха и бесконтактный путь для жидкости.
Готовность определяется по равномерности заполнения мицелием всего объёма.

Время роста зависит от вида грибов, но обычно занимает 21 день.

На этом этапе мицелий впервые прикрепляется к твёрдому носителю.
Он начинает перерабатывать и накапливать более сложные компоненты и, с точки зрения производителя мицелия, осуществляет переход между природой и технологией.

Это завершающий этап выращивания для производителя зерномицелия и промежуточный — для культиватора грибов.
Используются разные виды зерна: овёс, рис, кукуруза, просо и т.д.
Зерно проходит длительный этап подготовки и стерилизации.

Время его готовности также примерно 14 дней.

За исключением кордицепса, почти все виды выращиваемых грибов являются дереворазлагающими.
Для формирования плодовых тел и синтеза биоактивных компонентов мицелию необходима древесина твёрдых пород.
В ней содержится лигнин — сложный ароматический полимер, придающий древесине прочность и устойчивость.

Переход от распределённой жизни к индивидуальному плодовому телу происходит именно здесь.В бионаучном смысле это этап выработки сложных ферментативных систем, направленных на разрушение структуры древесины.
Это важный экологический и технологический барьер, который объясняет, почему плодоношение на древесине занимает значительно больше времени и является наиболее энергозатратным.

Время жизни этапа: от 21 до 28 дней.

На этом этапе для каждого вида используются свои климатические камеры.
Это не просто этап, а акт материализации грибов.

Грибы — это репродуктивный интерфейс мицелия и самая дорогая его часть.

Основные характеристики этого этапа: долго, сложно, энергоёмко, нестабильно.

Период плодоношения:

• ежовик гребенчатый: 10-14 дней
• кордицепс военный: 50-60 дней
• рейши: 60-100 дней
• траметес разноцветный: 30-50 дней (однако мицелий траметеса на опилках требует дополнительных ~ 60 дней).

Посчитаем временной итог.

Чашка Петри → 7 дней
Жидкий мицелий → 10 дней
Зерномицелий → 14 дней
Опилочный блок → 21–28 дней
Плодоношение → 12–100 дней

В общей сложности от 64 до 156 дней занимает полный цикл выращивания плодовых тел грибов.
Подготовка зерномицелия, как его необходимой части — до 28 дней.

Вот такая экономика времени.
Индустрия ценит то, что масштабируется быстрее.
Мицелий — формат, который выигрывает за счёт скорости. Плодовое тело наоборот, за счёт сложности.