бета-глюканы и тритерпеноиды в грибах:
в чем разница?

Грибы широко используются в медицине и диетологии благодаря своему богатому химическому составу. Среди ключевых биологически активных веществ грибов выделяются два класса соединений: бета-глюканы и тритерпеноиды.
Траметес разноцветный и рейши являются видами грибов, обладающими наибольшей концентрацией этих компонентов.
Оба вида принадлежат семейству полипоровые и известны благодаря своим иммуномодулирующим и противовоспалительным свойствам.

Мы выращиваем оба этих вида, а в этой статье расскажем, в чем разница в воздействии этих компонентов на организм.

Бета-глюканы — это полисахариды, состоящие из остатков глюкозы.
В грибах наиболее распространены β-(1,3)-глюканы с дополнительными ветвлениями по β-(1,6)-связям. Они встречаются в клеточных стенках грибов, злаках, дрожжах и водорослях.

Плодовые тела траметеса разноцветного содержат 54-60% концентрации бета-глюканов от их сухой массы. Это их самая высокая концентрация среди всех грибов, поддающихся культивации. Мицелий содержит меньше бета-глюканов по сравнению с плодовым телом. Обычно концентрация составляет 5-15%.

Основное действие бета-глюканов связано с их способностью активировать иммунную систему. Попадая в организм, бета-глюканы взаимодействуют с рецепторами иммунных клеток (например, макрофагов и дендритных клеток), включая рецепторы Dectin-1 и комплементарные Toll-like рецепторы.
Это взаимодействие инициирует активацию клеток врожденного иммунитета и стимулирует выработку цитокинов, участвующих в противомикробной и противоопухолевой защите.

Тритерпеноиды представляют собой соединения, состоящие из тридцати атомов углерода, образующих несколько циклических структур. Они синтезируются в грибах как продукты вторичного метаболизма и характеризуются большим разнообразием химических форм. Их задача — защита грибов от внешних угроз.

Рейши является одним из самых богатых тритерпеноидными соединениями организмов среди всех остальных царств живой природы. В общей сложности он содержит около 150 различных тритерпеноидных соединений.
Самые известные из них: ганодериновые кислоты, ганодеролы, ланостановые тритерпены.

Тритерпеноиды обладают более сложным действием, чем бета-глюканы.
Они проявляют биологическую активность благодаря взаимодействию с мембранными рецепторами и ферментами. Некоторые тритерпеноиды ингибируют ключевые ферменты воспалительных путей, такие как циклооксигеназы (ЦОГ) и липооксигеназы, что уменьшает синтез воспалительных простагландинов и лейкотриенов. Кроме того, тритерпеноиды могут активировать апоптоз в опухолевых клетках, воздействуя на внутриклеточные сигнальные пути, такие как каспазы.

Бета-глюканы и тритерпеноиды — важные биологически активные компоненты грибов, которые оказывают выраженное лечебное воздействие на организм. Самые высокие концентрации этих компонентов содержатся именно в плодовых телах как траметеса, так и рейши. Это подтверждает основной массив научных исследований.
Мицелий этих грибов, как вегетативная форма гриба, содержит значительно меньшее их количество, но его удобно и недорого производить в больших объемах.

Бета-глюканы активируют иммунную систему и стимулируют борьбу с патогенами и опухолями. Тритерпеноиды, в свою очередь, обладают многофакторным воздействием, проявляя противоопухолевую, противовоспалительную и гепатопротекторную активность.
Эти вещества дополняют друг друга, делая грибы ценным источником природных лекарственных средств.

Биодоступность — способность нашего организма извлечь и усвоить питательные и полезные компоненты. В случае с продуктами из грибов, стенки клеток которых состоят из хитина, биодоступность является тонкой настройкой.
Аккуратно вскрыть клеточные мембраны грибов, не навредив их полезным компонентам, является основной задачей, следующей за их выращиванием.

Подробнее о том, как мы работаем с биодоступностью полезных компонентов в грибах, мы пишем в статье «Почему мы решили делать именно двойной экстракт?». Это важная тема, имеющая прямую связь с тем, почему мы делаем двойные экстракты из всех грибов, которые выращиваем.

Бета-глюканы являются водорастворимыми соединениями. Тритерпеноиды, наоборот, плохо растворимы в воде, они эффективно экстрагируются этанолом.
Двойные экстракты сочетают оба подхода для получения максимума от плодовых тел грибов.

Продукты на основе мицелия в сухом виде, как порошка, так и капсул, всегда содержат в себе большое количество зерна, на котором рос мицелий.
Их биодоступность ниже, чем у двойных экстрактов, а переработка требует больших ресурсов пищеварительной системы, так как перерабатывать нужно как хитин, так и измельченные кусочки сухого, пусть и ферментированного зерна.