Поскольку в farming utopia мы сами делаем полный цикл культивации грибов и сами их обрабатываем, то и к финальному результату работы относимся очень трепетно.

Хотели бы рассказать о том, что такое двойная экстракция, как мы ее делаем и ответить на часто задаваемые вопросы.

Основным критерием качества продукта на основе грибов является его биодоступность. Стенки клеток грибов состоят из хитина, твердого нерастворимого полимера, который представляет собой барьер и закрывает организму доступ к полезным компонентам.
Экстракция делается для того, чтобы аккуратно демонтировать хитиновую оболочку, при этом не повредив ценные вещества, спрятанные за ней.

Полезные вещества внутри функциональных грибов обладают разной растворимостью. Двойная экстракция позволяет извлечь как водорастворимые, так и жирорастворимые биоактивные компоненты, повышая концентрацию полезных веществ.

Экстракция происходит в два этапа.
Сухая масса плодовых тел 6 недель находится в этаноле, затем вываривается в дистиллированной воде при контролируемой температуре.

После сбора свежих грибов обязательным является этап сушки. Он делается при щадящей температуре. Сухие грибы являются сырьем с максимальной концентрацией полезных веществ. Мы не измельчаем их до момента соединения с жирорастворимой частью будущего экстракта и храним в вакууме без соприкосновения с воздухом.
Использование мелких частей грибов помогает размягчить хитиновую оболочку, не повредив при этом жирорастворимые полезные компоненты.

После того, как грибы помещаются в этанол, к нему мы добавляем глицерин и сироп топинамбура для оптимизации питательных свойств, а также балансировки вкуса будущего экстракта. Глицерин выступает в качестве проводника, позволяющего впоследствии стабилизировать осадочную часть.

Грибы размельчаются, находясь уже внутри жидкости и проводят в ней 6 недель в полной темноте. Этот этап также называется мацерация — полезные компоненты медленно извлекаются из клеточной структуры грибов при комнатной температуре.

После выдержки в этаноле мы отжимаем грибы, помещаем в дистиллированную воду и проводим длительную тепловую экстракцию. Контролируемый нагрев помогает с ослаблением хитинового барьера и эффективно работает с извлечением водорастворимых компонентов (об этом поговорим ниже).

Затем грибы вновь отжимаются. Из получившейся после первого этапа жидкости мы выпариваем спирт, соединяем с водной частью.
С этого момента он и становится двойным.

Известно, что питьевую воду разделяют на жесткую и мягкую. Жесткая вода содержит в себе кальций и магний, в то время как мягкая вода может содержать больше калия и натрия. То есть вода имеет определенную конечную вместимость, а минералы занимают часть доступного в ней объема. Дистиллированная вода очищена от минералов. Это пустой объем, который полностью заполняется полезными компонентами экстрактированными из плодовых тел грибов. Используя дистиллированную воду, мы работаем с наибольшей емкостью.

Представьте, если бы мы сделали экстракцию, а затем аккуратно выпарили воду, чтобы узнать, сколько сухой массы грибов непосредственно получилось таким способом извлечь. Для разных грибов это будет разное значение, но оно всегда очень точное в пределах каждого вида. Для ежовика гребенчатого это 30%. То есть из 1 кг выращенного, а затем высушенного гриба горячей дистиллированной водой извлекается 300г полезного вещества в его максимальной натуральной концентрации. Это количество, при соблюдении всех условий, всегда будет строго содержать в себе одну и ту же концентрацию веществ, сколько бы ежовика мы вновь и вновь не экстрагировали.

После того как оба этапа экстракции окончены и компоненты смешаны, мы выпариваем этанол из экстракта.