Сразу скажем, что, даже опираясь на самую актуальную информация о составе полезных компонентов в грибах и их экстракции, мы далеко не все знаем об этом процессе. Давайте поговорим о том, что мы знаем точно.

Двойная экстракция критических необходима для максимизации биодоступности полезных компонентов.
Дистиллированная вода и этанол выступают в роле двух ключей к разным дверям, за которыми находятся различные по своему действию компоненты. Сильно упрощая, можно разделить их на две группы – компоненты эффективно растворяемые этанолом и соответственно эффективно растворяемые водой. Пропуск любого из этапов будет означать потерю доступности.

Когда речь заходит о пользе продукта питания или пищевой добавки мы всегда подробно проинформированы о том, какие компоненты окажут на нас положительное влияние. Очень важную роль в процессе получения пользы играет биодоступность продукта, то есть способность организма доставить нужный компонент в место его действия, другими словами извлечь его и усвоить.

Грибы — это древние организмы, эволюционно выработавшие множество механизмов защиты для успешного существования в природе. Часть компонентов, из которых они состоят, как раз и запускает эти механизмы. Удивительным образом опыт жизни соседнего с нами царства имеет связь с процессами, происходящими в организме, человека и может оказывать на них благотворное влияние. Говоря проще — различные компоненты входящие в состав грибов помогают нам чувствовать себя лучше. Для того чтобы эти компоненты стали биодоступными для человека, нам необходимо вскрыть защитные стенки, в которых они находятся.
Основной компонент из которых состоят эти стенки у грибов называется хитин. Хитин — это биополимер, второй по распространенности в природе после целлюлозы. Целлюлоза входит в состав большей части всей растительной и животной пищи, которую употребляет человек.
Хитин это твердое вещество, гораздо эффективнее препятствующие биодоступности полезных компонентов, чем целлюлоза.
Таким образом с одной стороны мы должны демонтировать сложный биополимер, а с другой не повредить полезные компоненты в составе гриба, которые он сдерживает. Это челленж.

Известно, что питьевую воду разделяют на жесткую и мягкую. Жесткая вода содержит в себе кальций и магний, в то время как мягкая вода может содержать больше калия и натрия. То есть вода имеет определенную конечную вместимость, а минералы занимают часть доступного в ней объема. Дистиллированная вода очищена от минералов. Это пустой объем, который полностью заполняется полезными компонентами экстрактированными из плодовых тел грибов. Используя дистиллированную воду, мы работаем с наибольшей емкостью.

В этаноле растворяются:
тритерпены, стеролы, лигнин.

В воде:
полисахариды (включая бета-глюканы), полифенолы, витамины и минералы

Цель создания работающего двойного экстракта заключается в том, чтобы аккуратно извлечь все эти элементы при помощи двух типов растворителей, перед тем как остатки тел грибов будут финально отфильтрованы.

Компоненты 30г и более которых растворяется в 1л воды. Компоненты, менее 1г которых растворяется в 1л воды считаются не растворимыми.

После того как оба этапа экстракции окончены и компоненты смешаны, мы выпариваем этанол из экстракта

Представьте, если бы мы сделали экстракцию, а затем аккуратно выпарили воду, чтобы узнать сколько сухой массы грибов непосредственно получилось таким способом извлечь. Для разных грибов это будет разное значение, но оно всегда очень точное в пределах каждого вида. Для Ежовика гребенчатого это 30%.
То есть из 1 кг выращенного, а затем высушенного гриба горячей дистиллированной водой извлекается 300г полезного вещества в его максимальной натуральной концентрации. Это количество, при соблюдении всех условий, всегда будет строго содержать в себе одну и ту же концентрацию веществ сколько бы ежовика мы вновь и вновь не экстрактировали.