тот самый
ежовик гребенчатый

Ежовик гребенчатый — один из наших любимых грибов для выращивания. Можно сказать, что farming utopia началась с идеи о выращивании этого вида.

Благодаря своим биоактивным соединениям: эринацинам, герацинонам и бета-глюканам — ежовик стал важным объектом для научных исследований в нейробиологии и неврологии. Его способность стимулировать рост нервных клеток и защищать мозг от возрастных и нейродегенеративных изменений делает его перспективным средством для оптимизации и профилактики процессов, связанных с нашим когнитивным функционалом.

Ежовик гребенчатый — гриб с мягкой белой или слегка кремовой шляпкой, которая состоит из длинных тонких нитевидных «шипов» или «гребней», свисающих с поверхности. Это придаёт грибу вид львиной гривы, откуда и произошло одно из его названий.
Помимо этого, русскоязычное название «ежовик» происходит от типа гименофора рода Ежовиковые — вместо пластинок, трубочек или складок, как у многих других грибов, у грибов с ежовиковым гименофором спороносная поверхность покрыта множеством мелких шипов. Эти шипы выполняют ту же функцию, что и другие типы гименофоров, — на них образуются споры.

Ежовик гребенчатый встречается на деревьях в лиственных лесах, преимущественно на дубах, буках и клёнах.

Ежовик гребенчатый содержит ряд биоактивных соединений, среди которых особого внимания заслуживают тритерпеноиды (дитерпены): эринацины, герациноны и полисахариды: бета-глюканы.
Эти вещества обладают уникальными нейропротекторными свойствами и способствуют восстановлению нервных клеток и улучшению когнитивных функций.

Эринацины: стимулирование нейротрофических факторов

Эринацины — это группа терпеновых соединений, содержащихся преимущественно в мицелии гриба. Они выделяются своими способностями стимулировать синтез нейротрофического фактора мозга (BDNF — Brain-Derived Neurotrophic Factor) и фактора роста нервов (NGF — Nerve Growth Factor).
Полезные свойства эринацинов:

• Нейрогенез: Исследования показали, что эринацины способствуют росту и восстановлению нейронов, что особенно важно при лечении таких нейродегенеративных заболеваний, как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.
• Поддержка когнитивных функций: Стимуляция выработки NGF и BDNF помогает улучшать память, внимание и общие когнитивные способности.
• Защита нервных клеток: Эринацины оказывают антиоксидантное действие, что помогает защищать нейроны от повреждений, вызванных окислительным стрессом.

Герациноны: поддержка здоровья мозга

Герациноны — это фенольные соединения, обнаруженные в плодовых телах ежовика гребенчатого. Они также обладают способностью стимулировать выработку NGF и оказывают нейропротекторное воздействие.
Полезные свойства герацинов:

• Защита мозга от возрастных изменений: Герациноны способствуют улучшению памяти и защищают мозг от возрастных нарушений когнитивных функций.
• Снижение риска нейродегенеративных заболеваний: Исследования показывают, что герациноны могут оказывать профилактическое воздействие при таких заболеваниях, как болезнь Альцгеймера, Паркинсона, а также на разных стадиях деменции.
• Поддержка иммунной системы: Кроме нейропротекторных свойств, герациноны также могут стимулировать иммунную систему и оказывать антиоксидантное воздействие.

Бета-глюканы

Бета-глюканы — это полисахариды, один из самых сильных иммуномодуляторов. Точные значения концентрации бета-глюканов в ежовике могут варьироваться в зависимости от условий выращивания, сбора и метода экстракции полисахаридов, которые обладают иммуномодулирующим эффектом. Они поддерживают иммунитет, регулируют плохой холестерин и помогают предотвращать воспалительные процессы.

Исследования, связанные с действием ежовика гребенчатого на организм, утверждают связь между здоровьем иммунной системы и положительным эффектом на когнитивные функции мозга. Другими словами, бета-глюканы могут усиливать действие эринацинов.
Их концентрация в сухом плодовом теле ежовика составляет от 20 до 35%.

Ежовик гребенчатый — вид, выращивание которого достаточно разнообразно, так как его мицелий и плодовые тела обладают различными эффектами. Выращивание мицелия является относительно несложным и быстрым процессом, в то время как получение грибов ежовика является долгим и, соответственно, более дорогостоящим.

• Плодовые тела

Плодовые тела ежовика гребенчатого содержат высокую концентрацию герацинонов и бета-глюканов. В его мицелии они практически отсутствуют.

Предполагается, что эринацины из мицелия, по мере формирования плодовых тел — более зрелой формы гриба, могут постепенно убывать, а сам организм переходит в режим синтеза и накопления других биоактивных соединений.

• Мицелий

Мицелий — это вегетативная часть гриба. Количество эринацинов в нем может варьироваться в зависимости от вида зерна, на котором он растет, и технологий выращивания.

В последние десятилетия было проведено большое количество нейробиологических исследований, которые подтверждают положительное влияние ежовика гребенчатого на здоровье.

Исследования на животных

В лабораторных условиях было доказано, что экстракты ежовика гребенчатого, содержащие эринацины и герациноны, могут стимулировать регенерацию повреждённых нервных клеток и улучшать когнитивные функции у животных.
В одном из исследований на мышах, экстракт ежовика восстанавливал функции памяти и обучения у животных с экспериментально вызванной амнезией.

Клинические исследования на людях

Исследований на людях также продемонстрировал эффект ежовика гребенчатого на улучшения когнитивных функций. В частности, в одном из японских исследований группа пожилых людей с легкими когнитивными нарушениями принимала экстракт ежовика гребенчатого в течение 16 недель.
У участников было отмечено значительное улучшение в тестах на память и внимание по сравнению с контрольной группой. После прекращения приёма гриба, улучшения стали постепенно уменьшаться, что свидетельствует о важности его регулярного употребления для поддержания когнитивных функций.

Исследования влияния на болезнь Альцгеймера

Эринацины и герациноны в составе ежовика гребенчатого были изучены на предмет их потенциального воздействия на болезнь Альцгеймера. Исследования показали, что эти вещества могут снижать уровень амилоидных бляшек, которые считаются основной причиной этого заболевания.

Подробнее о том, как мы работаем с биодоступностью полезных компонентов в грибах, мы пишем в статье «Почему мы решили делать именно двойной экстракт?». Это важная тема, имеющая прямую связь с тем, почему мы делаем двойные экстракты из всех грибов, которые выращиваем.

Биодоступность — способность нашего организма извлечь и усвоить питательные и полезные компоненты. В случае с продуктами из грибов, стенки клеток которых состоят из хитина, биодоступность является тонкой настройкой.
Аккуратно вскрыть клеточные мембраны грибов, не навредив их полезным компонентам, является основной задачей, следующей за их выращиванием.

Эринацины и герациноны являются дитерпенами, эффективно растворимыми в этаноле. Бета-глюканы, наоборот, являются водорастворимыми соединениями.
Двойные экстракты, сочетающие оба подхода, являются мировым стандартом для получения максимума от плодовых тел грибов и их мицелия.
Их изготовление — долгий процесс, иногда сравнимый по длительности с полным циклом культивации самих грибов.

Продукты на основе мицелия в сухом виде, как порошка, так и капсул, всегда содержат в себе большое количество зерна, на котором рос мицелий.
Их биодоступность ниже, чем у двойных экстрактов, а переработка требует больших ресурсов пищеварительной системы, так как перерабатывать нужно как хитин, так и измельченные кусочки сухого, пусть и ферментированного зерна.

На наш взгляд, в продуктах на основе грибов и мицелия из ежовика гребенчатого необходим баланс, а жидкая форма экстрактов является наиболее приятной и легкой формой для приема.

Поскольку ежовик является также и очень вкусным и гастрономичным грибом — из него готовят стейки, драники, котлеты для бургеров, любые другие альтернативы мясу и рыбе.
Мы сами всё это пробовали и даже делали из него паштет.

Частый вопрос в этой связи: сохраняет ли гастрономия из ежовика его полезные свойства? Однозначно ответить на этот вопрос сложно, но наш ответ — скорее всего нет. Ежовик — питательный, богатый минералами и пищевыми волокнами гриб, а вот его полезные компоненты, во-первых, не являются легко биодоступными (стенки клеток грибов состоят из хитина, твердого полимера), но и могут распадаться при температурной обработке.